Qu'est-ce que banyuls (vdn) ?

Le Banyuls est un vin doux naturel (VDN) produit principalement dans la région du Roussillon, dans le sud de la France. Il tire son nom de la ville de Banyuls-sur-Mer, qui est réputée pour sa production de ce vin depuis des siècles.

Le Banyuls est élaboré à partir de raisins rouges tels que le Grenache Noir, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan. Les raisins sont récoltés lorsqu'ils sont très mûrs, souvent surmûris, ce qui leur donne une forte concentration en sucre naturel.

Le processus d'élaboration du Banyuls est assez particulier. Après la récolte, les raisins sont pressés et fermentent jusqu'à ce qu'ils atteignent une teneur en sucre spécifique. À ce stade, un alcool neutre est ajouté, généralement du marc de raisin, pour arrêter la fermentation et conserver le sucre résiduel. Cette méthode permet d'obtenir un vin doux et puissant, avec une teneur en alcool généralement comprise entre 16 et 17%.

Le Banyuls est caractérisé par sa robe rouge sombre et profonde. Au nez, il dégage des arômes de fruits rouges mûrs, de cacao, de sous-bois et parfois une touche de fruits secs. En bouche, il est très puissant, avec des saveurs douces et sucrées, équilibrées par une légère acidité. Il peut également vieillir pendant de nombreuses années, ce qui lui permet de développer des arômes plus complexes et une texture plus veloutée.

Ce vin doux naturel est souvent dégusté en apéritif, avec du foie gras, du fromage ou des desserts au chocolat. Il accompagne également très bien les plats à base de viande rouge ou de gibier. Certains producteurs proposent également des Banyuls rancios, qui sont vieillis dans des fûts en plein air et qui présentent des caractéristiques supplémentaires de noix et de caramel.

En résumé, le Banyuls est un vin doux naturel issu de la région du Roussillon en France, célèbre pour sa puissance, sa richesse en sucre et sa complexité aromatique. C'est un vin très apprécié des amateurs de vins doux et des connaisseurs.